ПЕРЕЧЕНЬ УМЕНИЙ

п/п

Умение

Алгоритм

1

Анализ энергетиче-ской ценности продо-вольственных товаров

1. Выписать из справочника химического состава пищевых продуктов содержание энергетически ценных веществ (жиров, углеводов и белков) в конкретном пищевом продукте.

2. Количество жиров, углеводов и белков, содержащихся в конкретном продукте в г на 100 г продукта, умножить на количество энергии в килокалориях, которую выделяет 1 г этих веществ соответственно.

3. Полученные данные в результате перемножения количества веществ, содержащихся в конкретном продукте и количества выделяемой энергии по трем веществам сложить.

4. Энергетическую ценность, определенную в нескольких пищевых продуктах сравнивают между собой.

2

Анализ биологической ценности продо-вольственных товаров

1. Выписать из справочника химического состава пищевых продуктов содержание биологически ценных веществ и витаминов, (полноценных белков, минеральных веществ) в конкретном пищевом продукте.

2. Выписать, какое количество биологически ценных веществ требуется организму человека в сутки.

3. Количество биологически ценных веществ в конкретных продуктах в мг на 100 г сравнить с суточной потребностью организма человека в этих веществах.

3. Биологическую ценность, определенную в нескольких пищевых продуктах, сравнивают между собой.

3

Определение группы, подгруппы, вида и разновидности продо-вольственных товаров

1. Определить действующий нормативный документ на конкретный пищевой продукт.

2. Выяснить, к какой подгруппе товаров относится данный пищевой продукт.

2. Выяснить, на какие виды и разновидности делится данный пищевой продукт.

3. Определить по характеристикам данного наименования, к какому виду, разновидности относится данный продукт.

4

Применение нормативных документов для оценки качества продовольственных товаров

1. Определить категорию и номер действующего стандарта на конкретный продукт.

2. Ознакомиться с содержанием требований, установленных на данный пищевой продукт.

3. Сравнить фактическую характеристику качества образца продукта с требованиями стандарта.

4. Сформулировать выводы по результатам оценки качества продукта.

5

Анализ широты, полноты, новизны и структуры ассорти-мента продовольст-венных товаров

1. Определить теоретическое количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп товаров.

2. Определить фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп товаров.

3. Вычислить коэффициент широты ассортимента путем определения соотношения суммы фактического количества видов, разновидностей и наименований к сумме теоретического количества видов, разновидностей и наименований разных групп товаров.

4. Вычислить коэффициент полноты ассортимента путем определения соотношения суммы фактического количества видов, разновидностей и наименований однородной группы товаров к сумме теоретического количества видов, разновидностей и наименований этой же группы товаров.

5. Вычислить коэффициент обновления ассортимента путем определения соотношения количества новых наименований товаров конкретной группы к общему количеству наименований данной группы товаров.

6. Вычислить удельный вес количества наименований одной из групп товаров в общем количестве имеющихся наименований всех групп товаров.

6

Осуществление приемки продовольст-венных товаров по качеству

1. Определить категорию и номер стандарта, регламентирующего правила приемки конкретного товара по качеству.

2. Ознакомиться с порядком приемки конкретного товара по качеству.

3. Рассчитать размер выборки от общего количества поступившего товара.

4. Рассчитать количество точечных проб и размер объединенной пробы.

5. Рассчитать размер среднего образца, необходимого для оценки качества товара по органолептическим показателям.

6. Рассчитать размер средней пробы для оценки качества товара по физико-химическим показателям.

7

Оценка качества, экспертиза и определение товарного сорта продовольственных товаров

1. Определить категорию и номер стандарта, в котором изложены технические требования к качеству товара.

2. Определить по действующему стандарту показатели качества, влияющие на товарный сорт продукта.

3. Охарактеризовать показатели качества фактического образца товара.

4. Сравнить характеристику качества фактического образца товара с требованиями стандарта по показателям, влияющим на товарный сорт.

5. Сформулировать заключение о степени соответствия качества фактического образца товара требованиям установленным к конкретному товарному сорту.

8

Определение вида дефектов продовольственных товаров

1. Определить экземпляры товара с дефектами.

2. Сгруппировать дефектный товар по видам дефектов.

3. Определить причины появления дефектов.

4. Сформулировать меры предупреждения появления дефектов.

9

Определение размера потерь продовольственных товаров при хранении

1. Определить нормативные документы, устанавливающие предельные нормы потерь товаров при хранении в определенных условиях и в пределах конкретного срока хранения.

2. Вычислить разницу между фактическим количеством товара и количеством его, поступившим по документам.

3. Вычисленную разницу по количеству товара рассчитать в процентах по отношению к фактическому количеству товара.

4. Сравнить полученный результат с нормами потерь на товар, установленными в документах.

5. Сформулировать выводы о соответствии фактических потерь товаров с установленными нормами.

10

Обеспечение правил и режимов транспорти-рования, хранения и реализации продо-вольственных товаров

1. Определить группу и вид товара.

2. Сформулировать требования к условиям и режиму хранения конкретного товара.

3. Сформулировать требования к условиям транспортирования товара.

4. Сформулировать требования к условиям реализации товара.