|
№ п/п |
Умение |
Алгоритм |
|
1 |
Анализ энергетиче-ской ценности продо-вольственных товаров |
1. Выписать из справочника химического состава пищевых продуктов содержание энергетически ценных веществ (жиров, углеводов и белков) в конкретном пищевом продукте. 2. Количество жиров, углеводов и белков, содержащихся в конкретном продукте в г на 100 г продукта, умножить на количество энергии в килокалориях, которую выделяет 1 г этих веществ соответственно. 3. Полученные данные в результате перемножения количества веществ, содержащихся в конкретном продукте и количества выделяемой энергии по трем веществам сложить. 4. Энергетическую ценность, определенную в нескольких пищевых продуктах сравнивают между собой. |
|
2 |
Анализ биологической ценности продо-вольственных товаров |
1. Выписать из справочника химического состава пищевых продуктов содержание биологически ценных веществ и витаминов, (полноценных белков, минеральных веществ) в конкретном пищевом продукте. 2. Выписать, какое количество биологически ценных веществ требуется организму человека в сутки. 3. Количество биологически ценных веществ в конкретных продуктах в мг на 100 г сравнить с суточной потребностью организма человека в этих веществах. 3. Биологическую ценность, определенную в нескольких пищевых продуктах, сравнивают между собой. |
|
3 |
Определение группы, подгруппы, вида и разновидности продо-вольственных товаров |
1. Определить действующий нормативный документ на конкретный пищевой продукт. 2. Выяснить, к какой подгруппе товаров относится данный пищевой продукт. 2. Выяснить, на какие виды и разновидности делится данный пищевой продукт. 3. Определить по характеристикам данного наименования, к какому виду, разновидности относится данный продукт. |
|
4 |
Применение нормативных документов для оценки качества продовольственных товаров |
1. Определить категорию и номер действующего стандарта на конкретный продукт. 2. Ознакомиться с содержанием требований, установленных на данный пищевой продукт. 3. Сравнить фактическую характеристику качества образца продукта с требованиями стандарта. 4. Сформулировать выводы по результатам оценки качества продукта. |
|
5 |
Анализ широты, полноты, новизны и структуры ассорти-мента продовольст-венных товаров |
1. Определить теоретическое количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп товаров. 2. Определить фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп товаров. 3. Вычислить коэффициент широты ассортимента путем определения соотношения суммы фактического количества видов, разновидностей и наименований к сумме теоретического количества видов, разновидностей и наименований разных групп товаров. 4. Вычислить коэффициент полноты ассортимента путем определения соотношения суммы фактического количества видов, разновидностей и наименований однородной группы товаров к сумме теоретического количества видов, разновидностей и наименований этой же группы товаров. |
|
5. Вычислить коэффициент обновления ассортимента путем определения соотношения количества новых наименований товаров конкретной группы к общему количеству наименований данной группы товаров. 6. Вычислить удельный вес количества наименований одной из групп товаров в общем количестве имеющихся наименований всех групп товаров. |
||
|
6 |
Осуществление приемки продовольст-венных товаров по качеству |
1. Определить категорию и номер стандарта, регламентирующего правила приемки конкретного товара по качеству. 2. Ознакомиться с порядком приемки конкретного товара по качеству. 3. Рассчитать размер выборки от общего количества поступившего товара. 4. Рассчитать количество точечных проб и размер объединенной пробы. 5. Рассчитать размер среднего образца, необходимого для оценки качества товара по органолептическим показателям. 6. Рассчитать размер средней пробы для оценки качества товара по физико-химическим показателям. |
|
7 |
Оценка качества, экспертиза и определение товарного сорта продовольственных товаров |
1. Определить категорию и номер стандарта, в котором изложены технические требования к качеству товара. 2. Определить по действующему стандарту показатели качества, влияющие на товарный сорт продукта. 3. Охарактеризовать показатели качества фактического образца товара. 4. Сравнить характеристику качества фактического образца товара с требованиями стандарта по показателям, влияющим на товарный сорт. 5. Сформулировать заключение о степени соответствия качества фактического образца товара требованиям установленным к конкретному товарному сорту. |
|
8 |
Определение вида дефектов продовольственных товаров |
1. Определить экземпляры товара с дефектами. 2. Сгруппировать дефектный товар по видам дефектов. 3. Определить причины появления дефектов. 4. Сформулировать меры предупреждения появления дефектов. |
|
9 |
Определение размера потерь продовольственных товаров при хранении |
1. Определить нормативные документы, устанавливающие предельные нормы потерь товаров при хранении в определенных условиях и в пределах конкретного срока хранения. 2. Вычислить разницу между фактическим количеством товара и количеством его, поступившим по документам. 3. Вычисленную разницу по количеству товара рассчитать в процентах по отношению к фактическому количеству товара. 4. Сравнить полученный результат с нормами потерь на товар, установленными в документах. 5. Сформулировать выводы о соответствии фактических потерь товаров с установленными нормами. |
|
10 |
Обеспечение правил и режимов транспорти-рования, хранения и реализации продо-вольственных товаров |
1. Определить группу и вид товара. 2. Сформулировать требования к условиям и режиму хранения конкретного товара. 3. Сформулировать требования к условиям транспортирования товара. 4. Сформулировать требования к условиям реализации товара. |