ГЛОССАРИЙ

п/п

Новое понятие

Содержание

1

2

3

1

Актируемые потери

качественные потери, вызываемые процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность

2

Асептическая стерилизация

кратковременная обработка продукта высокими температурами (130-150°С) с последующим быстрым охлаждением и фасова-нием в стерильную тару в условиях, предотвращающих их микробиологическое загрязнение

3

Ассортимент товаров

набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные аналогичные и индивидуаль-ные потребности

4

Безопасность пищевых продуктов

состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, свя-занный с причинением вреда жизни и здоровью человека

5

Биологическая ценность

содержание в пищевых продуктах биологически активных веществ

6

Брак

товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несо-ответствиями по одному или нескольким показателям

7

Градация, класс, сорт

категория или разряд, присвоенная объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству

8

Дефект

невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающе-гося объекта, а также требования, относящегося к безопасности

9

Естественная убыль

количественные потери, вызываемые процессами, которые свойст-венны товарам и происходят при их транспортировании, хранении и реализации товаров без герметичной упаковки

10

Замораживание

метод консервирования, основанный на применении темпера-тур ниже точки замерзания продукта

11

Исходный образец

часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназ-наченная для оценки качества

12

Качество продукции

степень соответствия присущих характеристик продукции уста-новленным требованиям

13

Классификация

разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами

14

Кодирование

образование и присвоение кода классификационной группировке или объекту классификации

15

Ликвидные отходы

товар, имеющий несоответствия установленным требованиям, но может быть реализованным по более низкой цене

16

Маринование

метод кислотного консервирования уксусной кислотой в кон-центрации 0.4-1,8%

17

Маркировка

текст, условные обозначения или рисунки, нанесенные на упа-ковку или товар, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях, количественных и качественных характерис-тиках товара

18

Метод консервирования

способ обеспечения и удлинения сроков хранения готовой про-дукции по сравнению с исходным сырьем

19

Навеска

часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров

20

Неликвидные отходы

товар с критическими несоответствиями установленным требо-ваниям, который не может быть реализованным

21

Нестандартный товар

товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным)

22

Новизна (обновление) ассортимента

способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потреб-ности за счет новых товаров

23

Объединенная проба

совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии

24

Однородная партия товара

товар одного наименования, выработанный на одном предприятии, одной бригадой за одну смену и поступивший в торговлю по одному сопроводительному документу

25

Органолептическая ценность

показатели, определяемые с помощью органов чувств и харак-теризующие внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах продукта

26

Относительная влажность воздуха

показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами

27

Охлаждение

метод консервирования, основанный на применении нулевой и положительных температур, близких к нулю (от 0 до +4°С)

28

Отход

разновидность брака с неустранимыми значительными или кри-тическими дефектами

29

Оценка качества

выбор номенклатуры показателей качества, определение их дейст-вительных значений и сопоставление с базовыми показателями

30

Пастеризация

метод консервирования высокими температурами в диапазоне 65-98°С с целью уничтожения микроорганизмов

31

Пищевая ценность продовольственных товаров

совокупность свойств пищевого продукта, при наличии кото-рых удовлетворяются потребности человека в необходимых веществах и энергии

32

Полнота ассортимента

количество видов, разновидностей и наименований товара одно-родной группы, способной удовлетворять одинаковые потребности

33

Потребительные стоимости

характеристики товара, способные удовлетворять конкретные потребности человека

34

Потребительская упаковка

упаковка, предназначенная для небольших расфасовок и сохра-нения товара у потребителя

35

Предреализационные потери

естественные потери, вызываемые технологическими процессами по подготовке товаров к продаже

36

Признак классификации

свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация

37

Реализация товаров

деятельность по отпуску товаров потребителям

38

Режим хранения

совокупность климатических и санитарно-гигиенических требо-ваний, обеспечивающих сохраняемость товаров

39

Средний образец

часть исходного образца, отобранного для проведения органолеп-тических показателей (отбирают из товарных партий, состоящих из отдельных упаковочных единиц)

40

Средняя проба

часть товара от однородной партии, выделенная и подготовлен-ная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний в соответствии с требованиями нормативных доку-ментов

41

Срок годности

период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению

42

Срок реализации

дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потре-бителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик

43

Срок хранения

период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации

44

Стандартный товар

товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям

45

Стерилизация

метод консервирования высокими температурами в диапазоне 100-120° с целью уничтожения микроорганизмов и их спор

46

Структура ассортимента

удельная доля каждого вида и наименования товара в общем наборе

47

Сушка

метод обезвоживания продукта до влажности от 3 до 25%

48

Тара

основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара

49

Температура хранения

температура воздуха в хранилище, где размещается товар

50

Товар

материальная продукция, предназначенная для купли-продажи и являющаяся объектом изучения товароведения

51

Товарная информация

сведения о товаре, предназначенные для пользователей, – потре-бителей и субъектов коммерческой деятельности

52

Товарная обработка

совокупность операций по подготовке товаров к реализации

53

Товарная партия

совокупность единичных экземпляров товаров или упаковоч-ных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку

54

Товарная экспертиза

оценка экспертами характеристик товаров, а также их измене-ний в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений

55

Товарные потери

потери, вызванные частичной или полной утратой количествен-ных и качественных характеристик товара в натуральном выражении

56

Товароведение

наука об основополагающих характеристиках товаров, опреде-ляющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик

57

Товароведная экспертиза

оценка экспертами потребительских свойств товаров, показа-телей их характеристик путем проведения испытаний, опроса, изучения информации

58

Точечная проба

единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии

59

Упаковка

средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнения

60

Усвояемость продукта

степень использования веществ пищевых продуктов организмом человека

61

Факторы, влияющие на качество товара

условия, влияющие на формирование характеристик товара в процессе проектирования, производства, реализации и потребления

62

Физико-химические методы

технический анализ, который проводят с помощью простых приборов и средств измерений

63

Физиологическая ценность

влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечно-сосу-дистую, пищеварительную и другие системы организма, а также на сопротивляемость организма к заболеваниям

64

Хранение

этап технологического цикла товародвижения, начинающийся сразу после производства готовой продукции и заканчиваю-щийся при потреблении пищевых продуктов

65

Широта ассортимента

количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп

66

Экспертиза товара

исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли и др.

67

Экспертная оценка

совокупность операций по выбору характеристик товаров или других объектов, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным тре-бованиям и (или) товарной информации

68

Энергетическая ценность

количество энергии, которое образуется при окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах